吃生魚片沾「哇沙米」山葵泥，去腥又護腦。急診醫師張適恆表示，日本研究發現，60歲以上長者食用山葵3個月，能明顯增強記憶力，原因在於山葵裡含有豐富的6-MSITC化合物，若無法接受山葵的嗆辣，建議可改吃同樣含6-MSITC的花椰菜等其他十字花科蔬菜，也有助保護大腦，不受自由基傷害。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，山葵是種十字花科類食物，又名日本芥末，需生長在攝氏20度以下，有乾淨水流的環境，條件還蠻嚴苛的，因此，不見得每家日本料理店都吃得到，在超市買到的綠色芥末，若無特別標示，其實是不含有山葵的，它們是用辣根、芥末粉跟綠色色素混合出來的。

張適恆指出，山葵的辛辣味由異琉氰酸酯化合物（簡稱ITC）而來的，2023年有日本研究人員從山葵裡面萃取出一類ITC，叫做6-MSITC，發現年逾60歲長者，吃了這些萃取物3個月，能明顯增強記憶力，這是因為這類ITC，具有很多抗發炎能力，能保護大腦的細胞，不要受到自由基傷害，讓大腦運作順暢。

文章出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241221000014-260418
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